酱油食材介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能够帮助促进食欲。是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改变菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。国内人民在数千年前就已经学会酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
酱油营养成分
酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，特别是酱油中含有一些人体不可以合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改变菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油食用效果
1、增进食欲：烹调食品时加入适量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加好看，从而增进食欲。
2、防癌：酱油的主要材料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的成效。
3、减少胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可减少人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，并能降低自由基对人体的损害。
4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油适用人群
普通人群均可食用。
酱油忌讳人群
心血管疾病病人忌食。
酱油选择和购买方法
1、看：看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。现在大家国家酱油标准就这四个标准。
2、晃：大家可以晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；假如出现大方泡，而且会非常快消失，酱油也不太挂瓶，如此的酱油不太好，可能是勾兑的。
